La dieta mediterranea contempla l’EVO ed è riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità!
Sappiamo bene che siamo quanto e quello che mangiamo, mangiare sano aiuta a prevenire e trattare molte malattie croniche come l’obesità e il sovrappeso, l’ipertensione arteriosa, le malattie dell’apparato cardio-circolatorio, le malattie metaboliche, il diabete tipo 2, alcune forme di tumori.
A tal proposito sembra opportuno menzionare che la famosa Dieta Mediterranea, per le sue note virtù, contempla l’EVO ed è riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità! La Dieta Mediterranea esalta la gastronomia nonché il senso dei valori dell’ospitalità, del vicinato, del dialogo interculturale, della creatività, delle conoscenze e della biodiversità. Si tratta di un patrimonio che mette insieme le abitudini alimentari dei popoli del bacino del Mar Mediterraneo (quali: Italia, Spagna, Grecia, Marocco, Portogallo, Croazia e Cipro) e che non è una semplice lista di alimenti; riguarda la cultura, pratiche sociali, tradizionali pratiche agricole. Pertanto, dopo un iter e discussioni, UNESCO ha infine proclamato ufficialmente la pasta al pomodoro, al basilico, all’olio di oliva e tra l’altro, non per ultima, forse anche la “carbonara”! Un modello gastronomico sano ed equilibrato basato sui cibi di origine vegetale e su un consumo diversificato e bilanciato, che viene peraltro tramandato di generazione in generazione.
Una ricetta comunque caratterizzata da un modello nutrizionale che è rimasto costante nel tempo e nello spazio, i cui ingredienti più importanti si riferiscono all’ Olio d’Oliva, cereali, frutta e verdura (fresche o secche), moderata dose di pesce, prodotti lattiero-caseari, carne e numerosi condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vini o infusioni, sempre nel rispetto delle convinzioni di ogni comunità. Tale Dieta Mediterranea (da greco “diaita”, stile di vita) comprende molto più che il solo cibo, perché promuove l’interazione sociale, visto che il momento dei pasti collettivi rappresentano il caposaldo di consuetudini sociali e di eventi festivi. Essa ha dato alla luce o ha fatto nascere anche un formidabile corpo di conoscenze, di canzoni, proverbi, racconti e leggende.
“l’oro verde” svolge importantissime funzioni vitali nell’organismo umano
L’olio d’oliva, detto anche ”oro verde” per le diverse virtù, svolge important issime funzioni vitali nell’organismo umano grazie ai suoi componenti di alto valore biologico. I suoi grassi (chimicamente esteri) sono rappresentati prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi (85,7%) di cui il 75,7% di oleico, polinsaturi l’8,7% (linoleico 8,1 e linolenico 0,6), saturi (14,3%) e da piccole quantità di fosfolipidi e glicolipidi. Rappresenta, alla luce delle attuali conoscenze, una vera risorsa per il suo contenuto energetico e per gli acidi grassi essenziali, il beta-carotene (provitamina A), i tocoferoli (Vitamina E), i fitosteroli nonché per la dotazione di antiossidanti naturali (polifenoli) importanti sia per la conservazione dello stesso olio sia come antagonisti dei radicali liberi, per la riduzione del colesterolo, la prevenzione delle malattie cardio-vascolari e dell’invecchiamento.
Possiamo comunque distinguere: A) l’Olio extra vergine di oliva, di categoria superiore ed ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici, con un’acidità (espressa in acido oleico) non superiore allo 0,8 %; B) l’olio di oliva vergine, di gusto perfetto ottenuto dalle olive con acidità max 2 %; C) olio di oliva, composto da una miscela di oli d’oliva raffinati e da oli d’oliva vergini con un’acidità max 1,5 %; D) olio di sansa di oliva, composto da miscela di oli che derivano dalla lavorazione di sansa e di oli ottenuti direttamente dalle olive, con acidità max 1,5 %. Il cibo è comunque il risultato di un atto agricolo, agricoltura è un atto d’Amore. Tuttavia la passione e le conoscenze sono indispensabili poiché, come è, l’Amore non delude a prescindere.
Giovanni Conca Fitopatologo
Il Corace - Magazine 